梅子蒸排骨

（主料辅料）

猪排骨………250克　酸梅肉…………15克

深色酱油………25克　豆酱……………10克

白糖……………15克　干淀粉…………25克

味精……………2克　芝麻油…………10克

蒜泥……………10克　花生油…………25克

（烹制方法）

1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。

2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中，浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。

（工艺关键）

若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。

（风味特点）

该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。