黑松露焗干贝（北京乙十六号园林式会所创意时尚菜品）

味型：
咸鲜，有浓郁的松露香味。

介绍：
北京乙十六号会所是一家高档园林式会所，人均消费500元以上。这里的菜品搭配和调味均不同凡响，比如用黑松露和鸡汤煨干贝，鹅肝上淋入浓稠香滑的意大利黑醋，自制锅巴上放个虾仁，再配以泰式肉酱……这样的创新既简单实用，又有几分出其不意，因而成为京城时尚大厨探店偷艺的一处新目标。

菜品制作：
曹锦成，擅长粤菜、燕鲍翅等高档菜品的制作，现任北京乙十六号会所行政总厨。

原料扫盲：
目前厨师常用的黑松露有进口和国产两种。进口黑松露多是干制品，但其口感不是很硬，清洗切片后可直接配菜食用，也可以作为增香调料煲汤。本菜既用松露片煲干贝增加香味，最后上菜时又跟了一片松露搭配食用，所以有很浓郁的香味，很有特色。
国产鲜黑松露多产于四川、云南，每年七八月份上市，此时其售价也最便宜，大约100多元／斤，其他季节鲜松露价格在200一300元／斤。鲜松露口感很脆，其香味和进口松露相差无几。但在烹调时要注意：鲜松露怕见高温（高温烹调过的黑松露会变味），所以尽量不要长时间烫煮，宜低温快速处理后配菜食用。这是国产鲜松露和进口干松露不同的一点。
制作此菜时，若有厨师想用鲜松露代替干松露，一定要在干贝煨至充足入味时再加松露片，小火保持似开非开的状态同煨5分钟左右即可停火，装盘时也搭配一片鲜松露。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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