紫酥肉的做法

紫酥肉美食菜谱的材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：青萝卜25克

调料：花椒10克，酱油20克，大葱50克，花生油50克，姜10克，甜面酱25克，盐4克，料酒20克

紫酥肉鲁菜做法:

1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；

2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；

3. 姜洗净，切片；

4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；

5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；

6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；

7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；

8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；

9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；

10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

紫酥肉鲁菜菜谱的特色：色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。

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