薄荷叶松茸煎藏香猪（北京聚宝渔港酒店创意新中菜系列）

味型分析：
这道菜的特色在于菜肴的口味，用薄荷叶、姬松茸搭配藏香猪，香味浓．有营养。烹调过程中藏香猪采用了纯天然的方法致嫩，健康、绿色，值得你尝试。

菜品制作：
黄浩新，北京市烹饪大师，中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主，现任北京聚宝渔港行政总厨。

技术看点：
不用添加剂，两次加盐搅打致嫩。
藏香猪的通肌虽然已经非常细嫩了，但是为了让其口感更加爽滑，必须提前给它致嫩。现在流行“裸烹”，我们决定不用添加剂，达到致嫩的效果方法很简单，猪肉先加基本料腌渍，并进行初步搅打，然后加入葱姜水，继续搅打至水分被原料吸收，最后再加入少许盐搅打，从而稳定搅打产生的胶性。由于水分被肉质吸收．所以肉质经过烹调后，依然有嫩口感。
百里香提味。
烹调小炒菜料头就是葱、姜、蒜等，我们借鉴西餐的烹调方法加入了少许百里香同料头一起爆炒，即可起到增香、遮异的效果。
黄油煎鲜菌。
在给鲜菌进行初加工时我们采用了黄油煎制的方法，黄油一来可以提升菌类的鲜香，二来可以遮盖菌类特有的异味。

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