卷饼煎酿青椒（山东省临沂市锦绣阁餐厅创新特色菜品）

创意由来：
煎酿青椒因其制作简单、口味香浓而点击率很高，现在我们又改进了一种吃法，将每片烧好的青椒提前用小饼卷好后端上桌，客人直接取食，这种出品形式更投高端客户喜好。

介绍：
作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。

菜品制作：
张永，高级烹调技师，现任山东省临沂市锦绣阁餐厅行政总厨。

技术关键：
1、青椒宜选长、直且肉质较薄的。
2、烹调青椒时加水不宜过多，否则青椒和肉馅容易分离。
3、忌颠锅，防止肉馅从青椒上甩出，影响卖相。
4、此菜应选用烤鸭软饼卷制，因为煎饼是发酵过的面浆摊制的，质地粗疏，易渗汤汁。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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