鲜椒煮虾球（哈尔滨麻辣百分百餐厅创新特色菜品）

设计思路：
鲜花椒的润麻、鲜辣椒的润辣、鲜虾的弹性脆感，让这款海鲜川味菜味道润麻润辣．口感鲜嫩、爽脆。

特点：
此菜由重庆江北水煮鱼演变而来，江北水煮鱼以干辣椒、花椒油加入青、红小米辣、鲜花椒提味，从而提高了清香味。
原来这款菜最初用豆芽这种质地较“硬“的菜做垫底料，后来增加了金针菇，现在又一次改良增加了黄瓜片增加了一股特殊的香气，抵消了油腻的口感。
在虾球上浆过程中我用豌豆淀粉代替了其他种类的淀粉，由于豌豆淀粉中的支链淀粉含量高，所以致嫩效果好，并且令烹制后的虾球更加晶莹剔透。
此菜的油由色拉油、熟猪油和芝麻油三种混合而成，再加入干辣椒、麻椒精练而成，其香味十足、口感丰富。注意掌握油温．烧至180℃热即可．过高易冲糊花椒、干辣椒；过低则无辣味和香味。

旺菜动态：
哈尔滨麻辣百分百是一家时尚川菜和东北菜的结合体，采用独创的“快乐管理模式”，以中国传统文化为主导，辅以系统的管理体系。提倡自律为主、有效约束为辅，通过简洁高效、轻松愉快的管理，使员工和企业都获得快乐和成长，打造了一支“志同道合、训练有素、锐意进取、勇往直前”的优秀管理团队。

菜品制作：
谢波，高级烹调技师，现任哈尔滨麻辣百分百餐厅行政总厨。

关键：
选好的凤尾虾要大小均匀，去净沙线，浇油的温度要适中，否则体现不出鲜麻、鲜辣的特点。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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