爽口如意鹅肝丁（成都竹林精舍会所创意春季时令菜品）

创意思路：
以前店里做鹅肝无非就是香煎后浇汁上桌，现在把鹅肝改刀成块，搭配核桃、百合、红黄绿椒片一同爆炒，成菜颜色清爽，也不像整块上桌感觉那么油腻。

介绍：
成都望江公园的南后门，竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临，庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候，总有客人喜欢把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上，听风儿吹动竹叶沙沙，沐浴温暖的日光，夹箸品尝口味清爽的春天菜。
听这里的行政总厨曾令介绍，会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来，变身后的新菜味道好了，毛利也高了，每一道都在70%以上，且因为颜色清爽、搭配营养，虽然口味偏于清淡，销售依然火爆。

制作关键：
低温小火炸出嫩鹅肝，炸鹅肝时注意低温小火，这样炸出的鹅肝才会金黄诱人。另外，鹅肝一定要炸熟，否则会有一股腥气，判断的方法很简单，捞出一个来切开看看，没有血水就行了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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