蓝莓炒芥兰（上海浦江一号会所创意菜品）

设计思路：
蓝莓是一款高档水果，市场价约60元/斤，与草莓、菊花瓣等一同加盟“清炒芥兰”，提升了这款粤式小炒的档次，卖相也更清爽靓丽。

菜品制作：
叶有彬，现任上海浦江一号会所行政总厨。

介绍：
上海浦江一号创意中国菜是一家会所，开在黄浦江畔，主打高档川菜。据行政总厨叶有彬介绍，高档菜并不一定是用鱼翅、燕窝、海参等高级食材做成的，类似“清炒芥兰”这样的粤式小炒，或者龙虾仔这样的中档海鲜，在辅料或者食用方法上做点文章，都能够包装得很高档。

问：
如何处理芥兰，才能让梳子花刀散开？
作者回复：
芥兰有筋，打上花刀之后必须先冰激，才能让花刀散开，并保持散开的形状。

原料扫盲：
鲜蓝莓外皮呈墨蓝色，圆珠形，每个果子直径大约只有1厘米，入口基本不需要咀嚼，果汁很快在嘴里自动化开，酸甜味很淡，老人与男士都可以接受，有软化血管、增强视力的作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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