火灼耗儿筋（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品）

创意：
原型：水豆豉炒肉。将水豆豉冲去盐分、晾干、炸香，然后搭配卤熟、炸干香的蹄筋，装入锡纸包，上桌淋白兰地，点火，窝意“红红火火”。蹄筋含丰富的胶质，上桌后点火可以软化其胶质，吃起来口感滋润、有嚼劲，而且有保温的效果。

菜品制作：
熊加友，从厨17年，擅长川菜、粤菜、湘菜，现任成都蜀景宴飨酒楼行政总厨。

卖相包装：
石板／锡纸／白兰地。

制作关键：
猪蹄筋不能卤得太软，要保留其嚼劲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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