村姑肥肠（北京神州四海酒店旺销土菜）

旺销理由：
肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地注释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。

旺店简介：
北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店，其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁，新原料擅烹客人喜欢的口味，以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意，他们也能经营的十分火爆。

厨艺评论：
此菜可以加入些豆皮，一起烹制，口感可能会更好。

关键：
酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。

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