豌豆粉丝蟹（重庆徐生记大酒楼南坪店旺销特色菜品）
介绍：&Yvvyb�u"X}
此菜是从万州土菜“豌豆粉丝煮腊肉”改良而来的。原先的做法是把豌豆搭配粉丝、腊肉，口味浓香但档次不高。王师傅将腊肉换成口味更加鲜美的肉蟹．提升了菜品档次，售价120元，每月能卖出1000多份．是一道不折不扣的旺销菜。^!!}19P1o MJ4L67sZ
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菜品制作：y8j=biWcQ 5/c EEp
陈先洲，擅长川菜制作，现任徐生记餐饮连锁公司行政总厨兼出品总监。V^^P{lY aUH2?s#"6
王嘉云，擅长川菜制作，现任重庆徐生记大酒楼南坪店厨师长。K{6V\Dy3twOA [UQ
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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