青椒焗蜗牛（成都市红杏酒家羊西店创新特色菜品）

特点：
蜗牛＋笋＋年糕＋二荆条。只用甜面酱、蚝油和盐简单调味，虽然卖相普通，但口味十足。

介绍：
作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天下大街的红杏酒家羊西店，更是时时保持着“红杏花独艳，青莲诗犹存，座中客常满，樽中酒常盈”的热闹情景。其中三道冠名“红杏”的当家菜，更是每桌必点，久盛不衰。

菜品制作：
宋波，擅长川菜制作，现任成都市红杏酒家羊西店行政总厨。

制作关键：
1、蜗牛肉飞水时，需在水中加入适量葱、姜、料酒，以去除其腥味，飞水时间不应过长，断生后即应捞起过凉，否则再经过翻炒，蜗牛肉质过老，口感变差。
2、此菜应急火快炒，既能防止蜗牛肉变老，又能避免年糕散烂、影响卖相。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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