镗上黄花

主料：
黄花鱼（4条）约750克。
配料：
大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克
调料：
蚝油20克、生抽25克、老抽10克、海鲜酱30克、排骨酱30克、柱侯酱10克、李锦记鲍鱼汁40克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精5克、白糖3克、料酒60克、花椒油（凉油下入川花椒和适量姜、葱，小火熬出香味，油与花椒的比例为10：1）15克、色拉油150克

做法：
1、将黄花鱼从腹部开刀去鳞去肠等清洗干净，打一字刀，入除色拉油之外的所有调料，腌渍5-6分钟入味。
2、先将铜盘底部用锡纸包好（以免将铜盘烧黑），放火上烧热，入色拉油（油要比一般炒菜多些，一是出香，二是因为火局制时间比较长，如果油少会糊底）烧至七成热，入葱姜蒜洋葱（洋葱的量要多些，火局制时洋葱会出些水，以保证原料不糊）煸出香味。
3、在葱姜蒜等上整齐地铺上一层香葱（一是出清香味，二是将下面的葱蒜等盖住，使成菜显得比较整齐）。
4、在香葱上放上黄花鱼，浇入适量腌鱼的原汁，再在上面覆盖一层锡纸将铜盘及鱼裹住。上鲍鱼车中火火局制12—13分钟，剖开锡纸即可。

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