香辣酥青鱼籽

香辣酥青鱼籽

主料：
鲜青鱼鱼籽200克。
辅料：
烟台欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。
调料：
盐（3克、15克）共计18克、味精2克、自制韩国红油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克（实耗50克）,葱片、姜片各25克，料酒30克。

制作：
1、把青鱼籽处理干净后，净锅上火注入清水放入青鱼籽、盐15克、葱片、姜片烧开打去浮沫，再放入料酒小火煮制约10分钟后捞出控净水分，待冷
却后改棱形小块，拍粉备用。
2、净锅上火倒入色拉油，烧至七八成热时下入拍过粉的鱼籽块，炸至干香微黄时捞出控净油待用。
3、另起油锅下入爆锅料和花椒炒至香味溢出，依次下入蒜苔粒、炸过的鱼籽、烟台欣和香辣酥翻炒均匀淋入红油出锅即成。

注：
青鱼籽最好采用南方青鱼籽,南方产青鱼籽块大、质优价廉。

鱼籽价格为：冻鱼籽16元/千克，鲜鱼籽26-32元/千克。

特点：
鱼籽干香，香辣不烈。

创新点：
一改传统做法单一的烹调技法.采用干煸技法和香辣酥合烹成菜，香辣酥是近年才出来的新型调料。

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