剁椒肥肠

制作/天宝国际酒店韩杰

　　卖点：剁椒蒸大肠，开胃香辣，搭配金针菇、粽叶，口感丰富。

　　原料：净猪大肠500克，金针菇150克，香葱25克，粽叶2片。

　　调料：剁椒100克，色拉油25克，一品鲜酱油25克。

　　制作：1、猪大肠用盐、醋抓洗5分钟，除掉异味，再用清水冲洗10分钟，入清水锅中，加15克葱、15克姜、10克花椒、5个八角大火烧开改小火煮约2小时至熟烂，取出切成0.5厘米长的斜刀段备用。2、将粽叶装盘，再把金针菇铺上，然后把切好的大肠放入，剁椒撒在大肠上面，入笼大火蒸5分钟，取出撒香葱，淋一品鲜酱油，浇热油即可。

　　味型：咸鲜香辣，酥烂适口。

　　制作关键：肥肠煮制和蒸制时间不要过长，粑烂的口感不好。

　　现场点评：此菜口味和搭配都比较新颖，剁椒的辣味正好遮盖肥肠的腥味，装盘也比较整齐美观，值得推广。

　　杨建华点评：最后淋的一品鲜酱油不易淋匀，增加用量又会太咸，建议先把一品鲜酱油加凉开水稀释一下，再淋，效果更好。

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