泡姜烟熏桂鱼（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味菜品）

亮点：
经过烟熏、风干的桂鱼还能保持弹牙，其秘诀在于低温蒸熟、保持水分不流失，趁热过凉，使肉质有弹性。

菜品制作：
杜才清，从厨20年的他3年前只身一人闯入外国食客云集的茂悦酒店，在担任新大陆中国厨房行政总厨期间，餐厅的菜品在保持沪杭菜口味的基础上不断推陈出新，让来此品尝过美食的国际名厨Alain Ducasse,知名美食评论家Mr .StefanoBonilli赞赏不已。

制作关键：
1、熏制时间不可过长，否则会使鱼肉发干发柴，影响口感。
2、桂鱼装袋抽真空后，要注意把握蒸制的温度不宜过高、时间不宜过久，这样才能保留鱼肉内的水分。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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