莱芜箕山炒鸡（济南阳光会所特色改良土菜）

特点：
这道“箕山炒鸡”是我前往莱芜市箕山县采风时学会的，当地人炒鸡时只用白糖、酱油、料酒这三种调料，在热油中放入白糖炒到变色、发粘．再烹入酱油炒匀。此时下入鸡块煸炒，颜色就会非常红亮。待鸡块上色、皮肉收紧，再加汤炖制，鸡块非常入味。我在原做法的基础上。将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。

酒店介绍：
济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上，从2005年的一间包房做起，如今已拥有120个餐位、18间包厢，因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从
厨已有20年，在最开始筹建会所时，他的目标就是将其打造为城市中央的“花园式高级农家乐”，因此在设计菜品时，着重将受大众喜爱的农村土菜精细改良后搬上餐桌。

技术关键：
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2：1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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