香酥蝉排

原料：
金蝉350克，鸡蛋2个，芝麻20克，葱花、姜末各少许，马蹄末30克。
调料：
花生油1000克，盐3克，味精5克，糖3克，面包糠50克，淀粉20克，卡夫奇妙酱50克。

制作：
1、把洗净的金蝉入开水烫过，连同马蹄剁成末，加入1个鸡蛋做成馅。
2、把金蝉馅放入锅中煎成饼备用（这一步的作用是把馅料固定成饼状，再炸制时不宜散）。3、把煎成饼的金蝉拍蛋液、拖淀粉、沾上面包糠、芝麻放入七成热的油中炸5分钟成金黄色。4、蝉排改好刀，用裱花袋挤上卡夫奇妙酱即可。

　　味型：酸甜酥香。

　　点评：金蝉做成“排”，较有创意，有西餐风格。而且里面加入马蹄末等，搭配合理，吃起来脆嫩爽口。我试制时发现，沾好面包糠后，如果再加蛋黄和少许吉士粉，做出来色泽会更亮丽。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。