鲍汁花胶扣松露（北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列）

特点：
松露多生长在松树、像树下，对于生长环境非常挑剔，且深藏于地下，只有训练有素的雌性猎狗才能找到它，所以价比黄金，加之有抗疲劳、抗衰老的功效，被称为“餐桌上的钻石”，目前国内只有西南地区出产。为了突出这一原料的特殊性，七彩云南专门做了一本小册子，上面有原料介绍和松露制作的招牌菜，点菜时与菜谱一起交给客人，如果客人有要求，饭后也可以带走，他拿回去后肯定会有其他人传阅，这就成了对松露和七彩云南的免费宣传。

介绍：
北京的滇菜馆中，七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店，即月坛店和安贞店，其中安贞店营业面积7000平方米，包房56个，人均消费500元以上。两家店均以新派滇菜为主打，将云南的特色原料在北京做出了彩。
七彩云南的出品统一不光体现在菜品，还体现在盘饰。一般酒店的盘饰是由打荷人员负责的，但是既要打荷又要设计盘头，必然不会做得太精细，七彩云南的厨房专门有一间“盘饰设计室”，这里有三位食品雕刻出身的“高级点缀师”，他们的主要任务就是做盘头，地位和待遇比炒锅师傅还高。七彩云南所用的盛器是宫廷风格的成套餐具，盘边带有紫色纹饰，因此所有盘头都会带有淡紫色调的装饰。盘饰也要定期推出新款，而且哪种盘饰配哪种餐具、装哪道菜都是提前设计好的。

菜品制作：
周国聪，北京七彩云南大酒楼安贞店主厨，高级烹调技师，曾获第二届国际食用菌烹饪大赛个人金奖、团体金奖。

李建辉点评：
这道菜是真正的山珍和海味的结合，两种原料档次都不低，堂做能让客人看清原料，而且也更有卖点。在处理花胶时，可用鲜柠檬皮代替干陈皮丝，既有去腥效果，又增清香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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