（红焖驴肉）怀山豆干焖驴肉（河南郑州阿五美食建业总店特色乡土菜）

特点：
红焖驴肉是冬季的畅销菜，加上具有滋补效果的怀山药、大枣、豆制品，在享受美味的同时，具有滋补功效，虽然创意来自民间，但是成菜深受顾客喜爱。

菜品提供：
王丰收，现任河南郑州阿五美食建业总店厨师长

厨艺评论：
成菜色泽红亮，浓香微辣，试做效果很好。此菜让我最受启发的是大块肉类原料用流动水冲洗去血污，不如切成小丁浸泡，只要中间换几次水就可以了，既省水，去血污及祛腥效果又好。

关键：
1、驴肉一定要泡净血水，加工后原汤留用。
2、怀山药、红枣、豆干一定要与驴肉同时煲制入味，不要分前后时间加入，更不要将某个原料出锅前加入。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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