酱香天麻（江苏常州维景国际大酒店创新凉菜系列）
亮点：vY[ 5YU.1aj{`$V=,/
用制作酱萝卜的手法腌天麻．能减弱天麻涩涩的中药味，为它赋予新味型．每份售价约58元。my u:c UJap!n~
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菜品制作：._W(}@jl^:FD{KP[W
计春政，现任江苏常州维景国际大酒店凉菜主厨。J; u6T_O&g)HV%$WL~
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介绍：H{r~T5};X0oVI0)`
首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大呼过瘾：这批作品创意惊艳、口味实用，既能让食客眼前一亮，又能牢牢抓住他们的味蕾，一个月就学到了数十道好菜，这个夏天，换新菜不再是烦心事儿！本月凉菜盛宴精彩继续。6=.H mI cgD . �u7I
创意搭配魔力变身f
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素鲍卷怪子、澳带裹马兰头、白肉配凉面……出其不意的搭配将大众食材瞬间变高档，这也是凉菜中常用的低成本、高毛利的创新思路。h[g.[%QI'2D|_ %3
惊艳造型3D立体HC?@=;wRp~6 o0FoF
用威化纸丝代替糖丝做蚕茧，出品梦幻；鱼头尾翘起，如逆流而上……惊艳造型产生的视觉冲击灵动激越，这也是众多凉菜大厨追求的新境界。_
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味蕾传奇料汁至上&:kEGU5 J$EM "o
口味是一道菜的灵魂。多款秘制味汁给同一种原料提供更多样的选择。ZnoRoZ
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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