黄花鱼丸汤（青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头招牌菜品）

介绍：
2010年，锦上鱼府品牌“海鲜码头”旗舰店在青岛奥帆中心盛大开业，很快就成为当地的美食新地标。旺销特色菜黄花鱼丸汤成功的关键有二：一是鱼丸现点现做，保证鲜味不流失；二是汤底要用蛤蜊汤和清鸡汤混合调成，进一步增加这道鱼丸汤的鲜味。

菜品制作：
刘学兴，山东现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨。
陈义新，现任山东青岛锦上鱼府餐饮有限公司香稻故事餐厅行政总厨。

问：
鱼丸的制作工序复杂，如果现点现做岂不是会耽误上菜时间？

答：
开餐前15分钟，我们会视当餐预仃情况将黄花鱼片好，片下的鱼肉只要不加工成馅，鲜味不会流失太多，这样就能保证在最短的时间内走菜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。