清蒸酿头菜（黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品）

特点：)squ1]sDbNn=?s
汤汁清香，脆嫩爽口。传统老菜“翠玉白菜卷”是将白菜叶烫软，加适量肉馅，包裹成型后扎紧，放入锅内清蒸至熟。此菜将白菜叶改成甘蓝叶，酿制成型后一圈圈摆好，蒸后色泽翠绿，口感爽脆，是一道非常旺销的家常菜，毛利高达70%。9=JV5*"P=FPw_
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菜品制作：E=OG(5vDbkQBxU~
董长江，16岁子承父业进入厨师行业，至今已有22年，专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司，全面负责谷语中餐厅的筹备和运营，现任该店行政总厨。+6e[ ER
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介绍：RyK`J^Q2gk()3
谷育万物而不语，自有美良代言之。2013年9月，哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅，取吕“谷语”，意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米，共有50个包房、23个卡台，以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅，成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅，能否顶住压力，破冰而出？在行政总厨董长江的策划下，“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等，这几项调整，不仅令谷语中餐厅顺利开业，井且在哈尔滨火速打响，平均日营业额在13万左右，吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。B ^ )*hE]2t[ZgM
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