秘制烤背脊（北京民族餐厅特色原生态风味菜品）
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此菜是先卤后烤，卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味，巧妙地给羊脊背祛腥，但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制时，上下火的温度要高一些，将羊脊背的油脂烤出来，香味会比较足。2 EI$W.PacvF7YF]z
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从餐饮的发展趋势来看，越是小菜系，市场的发展前景越大，越能获得利润。我们给大家介绍一下北京民族餐厅的特色民族菜肴，这些民族菜制作讲究，有地方民族的烹饪特点，这些也有值得汉餐学习的地方。 |OUV36:~Xo6KE4tE
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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