煎蒸龙利鱼（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品）

介绍：
煎蒸是老鲁菜的一种烹调技法，将原料先煎黄再蒸透，之后原汁调味，淋在原料上。煎炸出来的一层皮不但为菜品增香还保护了原料，防止水分、鲜味流失，代表菜有“煎蒸黄鱼”。全聚德用龙利鱼代替黄鱼，炸好的鱼块入碟，蒸后淋自制料汁位上，是一道鲜香淡雅的中档位上菜，销量很大。在调制味汁时，李师傅添加了野山椒水，提辣提鲜，口味别致。

菜品制作：
韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。
李江，现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。

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