麻婆牛骨髓（北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜）

介绍：
金秋十月，花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。此次推出的30款热卖菜，延续了“花家菜”的一贯风格，在传统时令菜的基础上融入时尚元素，将“融合”二字发挥到了极致。

菜品制作：
张芳忠，现任北京花家怡园餐饮有限公司技术总监。

介绍：
在融汇各大菜系精华的北京，麻辣味型在秋冬餐桌上占有重要地位，尤其是“麻婆”系列菜品，在北方非常吃香。传统的麻辣味型必然要用到花椒和干辣椒，而这两种原料如果要充分发挥其香气，一般要经过油炸，成菜油分大，卖相也不佳。为了解决这个矛盾，张芳忠在开发新菜时用到了一种新式调料--家乐鲜麻辣鲜露，研发出一道“麻婆牛骨髓”，保留了传统麻婆系列中泡椒和郫县豆瓣酱，但最后成菜时没有浇一层带有花椒粉和辣椒粉的麻辣油，而代之以“鲜麻辣鲜露”。
经过试制，张芳忠总结了鲜麻辣鲜露的几个优势：
1、无油、少麻少辣。健康少油是目前餐饮的一个大趋势，有段时间，“无油川菜”在北京很流行，而多数北方食客对地道的麻辣味都接受不了，会要求菜品减麻减辣。
2、使用方便，跟加酱油一样，可以根据用量多少控制麻辣度。
3、有麻辣味而看不到花椒、辣椒，成菜干净漂亮，尤其是用于拌凉菜，清爽利落。
4、稳定性强，可以在热菜烹调过程中加，也可以出锅时加，香气都不会挥发掉。

特点：
牛骨髓滑嫩，咸鲜麻辣。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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