当家肉（江西南昌餐博汇酒店特色风味菜品）

介绍：
这是我们的一道新菜。五花肉放入高压锅内，不加一滴水，只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中，五花肉吸收了啤酒的香味，同时在高温状态下释放油分，所以成品口感鲜香，且丝毫没有油腻感。

提问：
压制五花肉前，不需要对五花肉进行焯水处理吗？
作者回复：
不需要，直接烹调更能体现五花肉的本味。

提问：
压制五花肉的过程中，只加啤酒会不会造成肉质糊锅？
作者回复：
不会。因为五花肉含有大量的油脂，经过加热后，油脂液化流入汤汁中，自然不会出现糊底的现象。

厨艺评论：
很有特色的一道家常菜，由于烹调过程中刘师傅没有添加一滴水，而是用啤酒来代替，所以五花肉的油分大部分变成了油脂，上菜时将油脂撇去，菜肴吃起来自然是肉质更加鲜美，而且丝毫没有油腻感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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