干锅绣球菌（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）

菜品制作：
詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。

介绍：
绣球菌又叫荷仙菇、花椰菜菇，具有抗癌、提高免疫力等保健功效，素有“百菇之王”的美誉。其口感比海螺片还要脆，而且加热之后脆度不减，吃起来有浓郁的菌鲜，非常可口。以往绣球菌多生吃或者做汤，詹增旗将其配以小米辣、野山椒等，淋蒸鱼豉油大火爆炒成湘菜味型，口感爽脆赛螺片，咸鲜香辣倍开胃。

特点：
香辣适口，菌香爽脆。

制作关键：
最后一步需要旺火速炒，时间要短，否则绣球菌会变烂。

李建辉：
我认为绣球菌不应汆水，而应过油或者直接妙，这样口感更脆。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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