大地熏肉（辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品）

创意：
大地熏肉是我们店的镇店之宝，我们旗下三家店，单日销售总量能达到500份，几乎来客必点，我们这个熏肉有四大诀窍：
第一，选料。选用三肥七瘦的猪前槽肉制作，菜品出成高，肉质嫩。
第二，排酸。我们将肉块改刀成小块后，放到零下1℃的冰箱冷藏10小时进行排酸，再泡水10小时，这样可以增加口感，泡出血水。
第三，压制。很多人都习惯将肉焯水祛血水，但做好的肉口感有点发柴，我们采用的方式，是将肉用大重量物件压制，能保证肉的水分和鲜度。
第四，上桌。每天的肉都是批量制作，很多店都是菜品凉了用微波炉热一下，这样很容易造成肉的水分流失，油脂和肉分离，口感不好，为了保证肉的口感，我们将菜品放保温箱里面保温，保温保风味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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