（长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）香蒸翘嘴鱼（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品）
介绍：@" j`&qu%@EOjmA#~
郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙，业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶，烹制秘方也就成了一桩悬案。可湘潭帝一铭酒店的厨师长刘坚喜欢啃硬骨头，他专程到“郭三疯“一探究竟，将味道在舌尖和心头反复琢磨，回店后多次试制，终于达到“形神兼具”的效果。刘坚试出的配方，相似度达到98%，剩下的2%是他根据湘潭风味改良而来。一经推出，食客客赞不绝口，成功让长沙这股热潮引爆湘潭。v9:P:-|nn;�px}�O
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菜品制作：T^A5�@Sy]D29yJB
刘坚，现任湖南湘潭帝一铭酒店厨师长。w\C�K\j98kX8mnD64,
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关键：bTneFIKw*#_0E%}yX
1、腌鱼时间不能太长，达到蒜瓣肉的效果即成，否则味道过咸，成菜口感不好。D $7wcNUboa #s&y4Q
2、翘嘴鱼蒸之前也可入菜油略煎，定形增香。't;0mxFiS6b= ) cG)
3、我在制作时额外加入浏阳豆豉，减少老干妈辣酱的用量，增加成菜的复合味。/?#;=.],d#(gy0?R
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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