木匠鱼头（湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品）

特点：
鱼头由水煮改为高压，极大缩短了上菜时间，且不容易碎烂。压制时不加一滴水，鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天成，鲜美无比。

介绍：
杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店，即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨，早些年走南闯北做木工活儿谋生，发迹后开了这家餐馆，因此有了这个别致的店名。
此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路，经营面积360平方米，拥有餐位90余个，主打河鲜和家常菜。店里的两道招牌菜--生涮财鱼片、木匠鱼头可谓声名在外，慕名尝鲜的食客络绎不绝。

菜品制作：
蔡鹏，现任湖南岳阳“杨木匠开餐馆”行政总厨。

制作关键：
1、选用口径较大的高压锅，这样能使鱼头均匀地铺开，压制后造型完整。
2、压鱼头时要用小火，火大了水分蒸发过快，鱼肉不鲜嫩。
3、每张竹篦上的辅料可重复使用5次。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。