酸汤黄焖鸡蛋（河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列）
特点：H|esae+6u4@h=b&~
这也是店里最为热卖的一道半汤菜，引得很多同行来“偷师学艺”。它之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香、入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花—葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。陈伟说：“煎蛋饼是个技术活，很多大厨回去试制失败，就折戟在这一步。其技术关键是：先煎一半堆成饼，灌入蛋液再定型。”`q70=+="*soX#e
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菜品制作：S} xkd;Fm:D)g}{vb?
孔祥道，河南商丘人，中国烹饪大师，中华伊尹食文化研究会会长。在业内，孔祥道被称为“手握显微镜的大师”，这源于近年来，他成立了自己的工作室，研究中餐标准化及冷链技术，挖空心思为厨房节省人力与物力。 \ .)(my++_?hidj
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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