大漠烤肉（江苏常州盛世桃园酒店创意特色菜品）

创意：
这是一款冷菜热吃的招牌菜，有些类似烤肉干，但烤制的手法非常健康，五花肉先腌再风干，最后入烤箱烤制，成品咸中带甜，干香有嚼劲且肥而不腻。

菜品制作：
陆桥华，师承烹饪艺术家周元昌，现任江苏常州盛世桃园酒店行政总厨。

提问：
五花肉的选材上需要注意什么？风干和烤制的时间如何掌握才能达到入口最佳口感？

作者回复：
1、此菜中的原料一定要选层次多一点的精品五花肉，瘦肉与肥肉的比例为7:3。
2、风干的五花肉放入烤箱烤制，注意炉温要在180℃，因为炉温较低，所以必须长时间烤制才能把肉中的脂肪烤出来，而且此时的颜色烤得恰到好处。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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