江团泡馍（陕西西安李记搅团餐厅创意特色菜品）

特点：
西安厨师在尝试老菜创新的过程中，有一个共同的“改造目标”--羊肉泡馍，最早、最常见的改良版本是甲鱼泡馍，但菜品售价较高，动辄上百元，不符合我们餐厅大众消费的定位，因此我改用肉质细嫩、价格较低的江团入菜，汤汁香辣，鱼肉鲜美，点一道菜连主食都解决了，推出后颇受食客追捧，每天至少卖出三十份。

介绍：
羊肉泡馍是映西的传统小吃，已有上干年的厉史，目根本就是将掰碎的烙馍用羊汤、羊肉回锅烩制，辅以黄花菜、本耳、粉丝等食材，“武火急煮”，将肉、菜、主食融汇于一碗之中，吃起来肉烂汤浓，鲜香肥美，主辅料和滋味都“齐活儿了”。如今，大厨们不再满足于羊肉+烙馍的搭配，推陈出新研制出两款鱼肉泡馍。与羊肉相比，鱼肉口感更嫩，突破了以往的咸鲜味型，分别突出香辣和酸辣，上桌煮馍的形式更是让人眼前一亮。

制作关键：
1、料包中的香料要先过油再烧汤，这样香味更浓。
2、烙馍要用手掰成小粒，不规则的截面更易入味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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