火把肉

〔主料辅料〕

肥瘦猪肉………1000克

葱汁……………60克

熟鸡肉…………500克

姜汁……………60克

鸡蛋3个………150克

水淀粉…………50克

花椒盐…………6克

猪油…………1500克

〔烹制方法〕

1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟，捞出侍用。

2.将煮好的猪肉切成长丝，放入葱姜汁。鸡肉切成1厘米宽、2厘米长、0.5厘米厚的块。

3.将鸡蛋搕入碗中，加淀粉调匀，摊成一张蛋皮。

4.把蛋皮平放在菜墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径3厘米粗的条，封口处用蛋糊粘紧，上笼稍蒸取出，在肉条上划一小口，把鸡肉插入。

5.锅上火，注入猪油烧至七成热，下肉炸至各个缝口裂开时捞出，横切成长约3厘米的段，撒上椒盐即成。

〔工艺关键〕

炸制时应掌握火侯，以免鸡肉变柴。

〔风味特点〕

火把节，是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，形如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鲜香适口，为广大消费者所欢迎。

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