芙蓉擂辣椒

原料：
本地青椒600克，皮蛋2个。

调料：
植物油1500克（实耗50克），食盐5克，味粉5克，香油5克，陈醋5克，蒜蓉10克。

制作：
1、将炒锅置炉灶上，锅内放油烧至五成热时下本地青椒，中小火浸炸3分钟倒出沥油。
2、将辣椒倒入擂钵（为湘西地区的一种特殊盛器，类似于捣蒜的石臼，椎是木质的），放皮蛋、盐、味粉、香油、陈醋、蒜蓉调味，再用石椎捣碎即可。

特点：
咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。

创新点：
采用了湘西地区的特殊盛器，具农家风味，而且本道菜肴可上桌由客人亲自操作。

大厨点评：
这道菜原料搭配来源于湘西较常见的“烧辣椒皮蛋”，但做法上又有区别，采用了湘西特有的盛器把原料捣碎，别有风味。

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