韭香蔬菜卷

原料：玉米粒250克，冰鲜虾仁50克，香菇、香芹（可用西芹代替）各20克，韭菜250克。

调料：盐5克，味精4克，糖3克，自调脆皮粉300克，威化纸12张，色拉油500克。

制作：
1、韭菜榨成汁过滤，将汁加入自调脆皮粉中拌匀成糊状，再加入50克色拉油搅匀；虾仁、香菇、香芹切成玉米粒大小的粒备用。2、锅放油20克，烧至五成热，下虾仁粒、香菇粒、香芹粒中火爆香，加盐、味精、糖调味，倒出，用威化纸包成5厘米长、2.5厘米宽的条，挂脆皮糊。3、剩余的色拉油烧至五成热，下威化条，中火浸炸2分钟，至表皮酥脆捞出，控油装盘即可。

特点：色泽翠绿，酥松香脆，清甜可口，风味独特。

创新点：根据粤菜的“脆皮炸鲜奶”创新，脆皮糊中加韭菜汁，色泽翠绿，韭香味浓。

相关链接：自调脆皮粉：面粉500克，生粉100克，泡打粉75克拌匀即可。

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