清蒸琵琶虾

清蒸琵琶虾

清蒸琵琶虾
主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g
辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g
调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g
制作：
1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾，洗净待用；
2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g，味精2g，腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用；
3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶；
4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝，使之成为琵琶状，码入盘中，入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可。
特点：
这是一道象形莱，在品尝的同时，不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"，个中意境则不言而喻。

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