查阅菜谱内容

菜谱索引

特色水豆腐

·配　　料: 原料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克

调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

·操　　作: 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。
　　　
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

巴蜀一锅香（江阴市新知味观热卖菜品）

巴蜀一锅香（江阴市新知味观热卖..

香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）

香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香..

铁锅美味酱鸡杂

铁锅美味酱鸡杂

（重庆锦禧大酒楼旺销菜品）枸杞牛尾汤（附牛尾制作与牛尾清汤制作工艺）

（重庆锦禧大酒楼旺销菜品）枸杞..

山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）

山西大烩菜（附高汤吊制、自制风..

铜锅辣蹄炖山药

铜锅辣蹄炖山药

上汤鸳鸯鲍鱼（内蒙古锦江国际大酒店精典粤菜）

上汤鸳鸯鲍鱼（内蒙古锦江国际大..

滇西风味鱼（大连盛宴美食广场特色菜品）

滇西风味鱼（大连盛宴美食广场特..

啤酒鸭火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

啤酒鸭火锅（四川烹饪高等专科学..

（黑龙江伊春市永丰名流会所创新菜品）惹味手剥虾（附特制荔枝汁配方制法）

（黑龙江伊春市永丰名流会所创新..

（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品）时蔬浸鲜鲍（附调味汁配方与蔬菜末调制）

（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品..

（青岛市唐家老院子酒店创新凉菜）特色生拌鲍鱼（附特制肥牛汁制法）

（青岛市唐家老院子酒店创新凉菜..

烟熏牛蛙（上海彩虹坊普陀店特色凉菜）

烟熏牛蛙（上海彩虹坊普陀店特色..

（江苏省常州市程新酒店创新菜品）麻花飘香响尾鱼（附自制脆皮糊配方制法）

（江苏省常州市程新酒店创新菜品..

（成都西蜀森林酒店御景酒楼招牌菜）西蜀秘制鸡（附西蜀白切汁与特制香茅豉汁制法）

（成都西蜀森林酒店御景酒楼招牌..

进入旺菜秘籍