滑鸡鲮鱼嫩豆腐

滑鸡鲮鱼嫩豆腐

原料：
玉子豆腐1盒鸡腿2只（约400克）豆豉鲮鱼50克香港榄菜10克鸡蛋清1个姜末、蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽、香醋、味精、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、红油、精炼油各适量

制法：
1．玉子豆腐入笼蒸透后取出晾凉，切成小丁，加入香港榄菜、姜末及适量精盐、生抽、香醋、味精、红油拌匀；鸡腿去骨切二粗丝，纳碗，加入精盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；豆豉鲮鱼切成小粒。
2．净锅上火，注入精炼油烧热，下入鸡丝滑散后倒出沥油。锅留底油，放入蚝油炒香，掺少许鲜汤，调入白糖、胡椒粉、味精，倒入鸡丝用湿淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅装盘，然后放上拌好的嫩豆腐，最后撒上豆豉鲮鱼粒即成。

特点：
滑嫩鲜香，豉香浓郁。

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