酥皮火凤卷

原料：hVo06d54SFUlw @(
五花肉500克 熟火腿80克 清水马蹄50克 冬笋尖50克 熟咸蛋黄3个 嫩豇豆50克 蛋粉糊80克 面包糠200克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1500克（约耗50克） 南瓜雕凤凰1个 胡萝卜小花、青笋小花数朵4kjWxNZ#:t?O\/do
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制法：jq #$K#{( U
1．五花肉治净，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约1小时，入笼蒸至七成熟时，取出晾凉，再放入冰箱冷冻2小时，然后平片成0.2厘米厚的大薄片；熟火腿、冬笋尖、马蹄均切成末；咸蛋黄压成泥；嫩豇豆入沸水锅汆断生，捞出漂凉，切成长节。)p (fV4z/n/haF~2
2．取一肉片平摊在案板上，先抹上少许蛋粉糊，放上火腿末、冬笋末、马蹄末、咸蛋黄泥及一根嫩豇豆，卷成卷，再抹上蛋粉糊，沾滚上面包糠，制成酥皮卷生坯，逐一制完，待炸。H.2W: Q|Jk{O/
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，放入酥皮卷生坯炸至色呈金黄且酥时，捞出沥油，斜切成小段，装盘，最后拼摆上南瓜雕凤凰、胡萝卜小花、青笋小花，即成。 h++ -x{cX ~^|
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特点：z#OYWD"8tl[BC(

此菜主料虽是五花肉，但经蒸、炸后，不仅不肥不腻，反而酥香可口，尤其是配以熟火腿、咸蛋黄、马蹄等多种辅料，成菜后口感、香味、色彩等均达到了较好的效果。另外，此菜还可配多种味碟上桌蘸食，但一定要趁热食用。;=?UX%]t`C_i4
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