清辣杭椒烧鸡块

这可是在“新疆大盘鸡”基础上改进而来的新菜，成菜色泽艳丽，微辣并带有杭椒特有的鲜香味。

原料：
土仔公鸡1只（约1200克）青杭椒、红杭椒［注］各50克姜片20克葱节30克蒜茸30克南乳酱15克孜然粉10克十三香5克精盐、料酒、生抽、味精、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香、鲜汤、红油、香油各适量色拉油1500克（约耗100克）

制法：
1．土仔公鸡宰杀后治净，剁成块，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、南乳酱、孜然粉、十三香、生抽和精盐拌匀，腌渍入味；青杭椒、红杭椒分别切成节。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至七八成热，下入鸡块炸至色呈枣红时，捞出沥油。
3．另锅上火，放油烧热，投入八角、桂皮、肉豆蔻、丁香激出香味后，下入炸好的鸡块，烹入料酒，稍煸炒后掺入鲜汤，调入精盐、味精，用小火烧至鸡块入味时，拣去香料不用，收干汤汁，淋入香油，起锅装入盘中。
4．锅洗净重新上火，放入少许色拉油烧热，投入青杭椒节、红杭椒节和蒜茸炒香，用精盐、味精调好味，淋入红油，起锅浇在盘中鸡块上，即成。

［注］杭椒：为杭州一带出产的一种尖椒，它不像四川尖椒那般辣，熟后口感也比较清脆。

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