豆渣扣烧鹅

豆渣扣烧鹅

原料：
烧鹅肉450克豆渣300克青菜头150克姜米15克葱花25克精盐、料酒、白糖、酥豆豉末、花椒面、豆瓣红油、味精、熟菜油各适量

制法：
1.烧鹅肉剁成长6厘米、宽1厘米的条；青菜头切骨牌块；豆渣用纱布包好，再放清水中洗去豆浆，再挤干水分，然后入锅炒至酥香。
2.烧鹅条纳盆，加入姜米、白糖、酥豆豉末、花椒面、味精拌和均匀，再加入三分之一的豆渣、豆瓣红油拌匀，然后摆入蒸碗内呈一封书形，另将剩余的豆渣加入精盐、味精、白糖、熟菜油、花椒面、酥豆豉末拌匀后，铺开盖在碗中烧鹅条上，入笼后旺火蒸20分钟至时，取出翻扣于圆盘中，将青菜头围在盘边，即可上桌。

特点：
色泽红亮，酥软微辣，具有巴蜀农家风味。

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