鱼香煎软鸭

鱼香煎软鸭

原料：
仔光鸭1只（约重1000克）泡椒茸、姜米、蒜米、葱花、精盐、白糖、味精、香醋、干生粉、湿生粉各适量食粉少许色拉油150克

制法：
1．仔鸭去骨，取净肉（鸭头一剖为二，鸭翅均留用），纳盆，加入精盐、食粉、味精腌制2小时取出；白糖、香醋、精盐、湿生粉调匀成碗芡。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，将鸭肉、鸭头、鸭翅扑上干生粉，下锅煎炸至熟，改刀装盘成整鸭形。
3．锅留余油，下入泡椒茸、姜米、蒜米炒香，掺入少许清水，倒入碗芡，待芡明油亮时，起锅淋入盘中鸭肉上，撒上葱花即可。

注意：
腌制鸭肉时，中途应注意翻动，使其腌码均匀。

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