银杏鸡肾

原料：
大鸡肾24个（约750克）鲜银杏80克西芹80克蛋白糕80克大红椒40克儿菜100克姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量

制法：
1．鸡肾治净后，分别剞上十字花刀，用姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉腌渍15分钟，再放入沸鲜汤锅中汆熟；银杏入沸水锅中煮熟；儿菜剖成两半后，也入沸水锅中煮熟；西芹切成节；蛋白糕切成片；大红椒切成块。
2．炒锅置火上，注入适量化猪油和色拉油烧至四成热，投入姜片、葱节爆香，掺入奶汤烧沸，打去料渣不用，下入鸡肾、银杏、西芹节、蛋白糕片、大红椒块和儿菜，调入精盐、胡椒粉、鸡精、味精等，烧入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，即成。

特点：
咸鲜味美，色泽鲜艳，鸡肾细嫩。

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