招牌蒜香鱼

这道菜是先把黄河鲤鱼用蒜香粉、啤酒进行腌制，然后放热汤锅里浸煮，起锅后浇上用蒜泥、海鲜酱、美极鲜、辣椒仔等调成的味汁，最后浇热油成菜。

原料：
黄河鲤鱼1条（约1000克）泡辣椒丝10克葱白丝15克灯笼椒圈10克蒜香粉35克啤酒半瓶精盐、味精、白糖、豉油、海鲜酱、美国辣椒仔、蒜泥、美极鲜、鱼露、鲜汤、化猪油、精炼油、香菜叶各适量

制法：
1．鲤鱼宰杀后治净，在鱼身两侧剞刀距为0.8厘米的一字花刀，随后纳盆，加入精盐、啤酒、蒜香粉等拌匀，腌约20分钟。
2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，放入鲤鱼烧沸后，转小火保持微沸，待其浸煮约六分钟至鲤鱼成熟时，捞出摆盘中。
3．取一小碗，舀入100克煮鱼原汤，接着调入精盐、味精、海鲜酱、美国辣椒仔、美极鲜、鱼露、蒜泥、豉油、白糖等充分搅匀，最后浇在盘中鱼身上，接着撒上泡辣椒丝、灯笼辣椒圈、葱白丝。
4．另锅上火，注入化猪油和精炼油烧至七成热，起锅浇在盘中鱼身上，撒上香菜叶，即成。

制作此菜，换用桂鱼、草鱼等效果也不错。腌渍时加蒜香粉、啤酒的目的是，既可除腥去异增鲜，也可使鱼肉更加细嫩。

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