陈皮醉香排

原料：
猪排骨750克干陈皮50克鲜桔皮30克干红葡萄酒350克白糖30克泡红椒10克鸡蛋液、精盐、味精、淀粉各适量色拉油1500克（约耗80克）

制法：
1．猪排骨斩成10厘米长的段，用流水冲漂2小时，待血污冲净后捞出，搌干表面水分，入盆，再加入精盐揉搓均匀待用；泡红椒、干陈皮分别剁碎成末；鲜桔皮除净里面筋膜后，切成末。
2．取干红葡萄酒320克，加入鲜桔皮末20克和白糖搅匀成酒汁，上笼蒸30分钟取出，待酒汁晾凉至30℃时，把排骨放入酒汁中浸泡45分钟，再一起上笼蒸40分钟。
3．将蒸好的猪排取出，待酒汁凉后加入鸡蛋液、干淀粉调成酒汁糊，然后把猪排沾上酒汁糊，沾滚上陈皮末，即成陈皮碎香排生坯。
4．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，下入陈皮醉香排生坯，浸炸至色黄略脆，即可起锅沥油装盘。锅留底油，下入泡红椒末煸炒出香后，投入剩余的鲜桔皮末，烹入剩余的干红葡萄酒，起锅浇在炸好的香排上，即成。

特点：
此菜桔香、酒香浓郁，且具有消食、健脾、开胃、益气的食疗功效。

制法关键：
1．排骨应冲净血污。码味时，排骨须用盐揉搓均匀，否则会影响香气与口味。
2．鲜桔皮应选用色红者为佳，切碎前应去除桔皮内的筋膜。
3．浸炸时油温不宜太高，否则桔香味会大减。
4．必须使用干红葡萄酒浸渍调味，其酒香与桔香才能相融为一体，并产生一种特殊的香味。

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