淮盐蹄腰

淮盐蹄腰

原料：
熟卤猪蹄2个（约500克）猪腰2个（约400克）洋葱80克干辣椒节2克姜片10克蒜片10克葱节20克精盐、料酒、味精、鸡精、腐乳汁、排骨酱、水淀粉、清汤、葱油、淮盐、色拉油各适量　铝箔纸1张

制法：
1.熟卤猪蹄去骨后切成条；猪腰除净腰臊后，切成“眉毛形”腰花，用精盐和料酒腌渍入味；洋葱切成丝，放入折成船形的铝箔纸内垫底。
2.炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热时，下入腰花滑熟后捞出，再下入猪蹄肉滑散后捞出。
3.锅留底油，投入干辣椒节、姜片、蒜片、葱节爆香，随后烹入料酒，下入腐乳汁、排骨酱和清汤烧沸，再倒入腰花和猪蹄肉，调入精盐、味精和鸡精，用水淀粉勾二流芡，淋入葱油，起锅盖在铝箔纸内的洋葱丝上，最后把铝箔纸包好，另在其四周撒上炒热的淮盐，即成。

特点：
腰花细嫩，猪蹄软糯，咸鲜极烫，香味浓郁。

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