扒羊颈

羊颈又称羊脖子、羊脖头、羊脖颈，其色泽深红，夹有细筋，肉质较老，多用于制馅、酱卤或烧炖等。

原料：羊脖子１个（约１２００克）洋葱块１００克姜片３０克葱节５０克精盐、料酒、糖色、鸡精、味精、水淀粉、红油各适量花椒、八角、桂皮、香叶、草果各少许色拉油２０００克（约耗１００克）
制法：
１羊颈治净，从气管处用刀竖着劈开成相连的两片，在肉的一面剞上大十字花刀，纳盆，加入洋葱块、姜片（１５克）、葱段（２５克）、精盐和料酒，使劲揉搓均匀使之入味，然后腌渍约２小时，取出待用。
２净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，下入羊颈炸至色泽焦黄时，捞出放入盆中。
３另锅上火，注入清水烧沸，调入精盐、料酒、糖色、鸡精、味精对成味汁，起锅倒入装羊颈的盆中，然后放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶及剩余的姜片、葱段，最后用保鲜纸封严，入笼蒸约１小时，至羊颈烂时取出装盘。
４净锅上火倒入蒸羊颈的原汁，烧开后用水淀粉勾薄芡并淋入红油，起锅浇在盘中羊颈上，稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，焦香浓郁，鲜嫩可口。

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