蛋蓉火局锅巴

蛋蓉火局锅巴
　　
　　蛋蓉火局锅巴是一道渔家风味佳肴，聪明的渔家姑娘把饭后所剩的锅巴铲下来晒干，用热油炸酥，配以自家腌制的鸭蛋，进行炒制，入口酥脆，晶莹透亮，如颗颗金珠，风味绝佳，让你口齿留香，食而忘返。
　　原料：咸蛋黄2个，老南瓜100 g,金钱锅巴3袋(30块)，锡纸1张，色拉油500 g(实用80 g)，鸡粉5 g，葱姜50 g，料酒5 g。
　　制作：1、鸭蛋黄加料酒、葱姜上笼蒸6分钟；南瓜切片蒸6分钟待用。
　　2、将锡纸制成14 cm长、10 cm宽的块待用。
　　3、将蛋黄、南瓜分别压成细茸待用。
　　4、将锅上火入油至八成热时，下锅巴炸酥，控油；另起锅入油10 g，下蛋黄小火炒均，然后放入南瓜茸炒均，投入锅巴，撒鸡粉翻炒数次，即可装在锡纸中。
　　特点：色泽金黄，口感酥脆，蛋香浓郁，伴有阵阵瓜香。
　　制作关键：1、蛋黄制作火候不宜过大。
　　2、锅巴炸油时温度不可过低，否则不起酥。
　　

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